Kiszone owoce zaliczane są do tzw. superfoods ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych. Wspomagają przyswajanie witaminy C, która chroni przed infekcjami. Wspierają pracę układu trawiennego, przyspieszając trawienie i detoksykując organizm. Pomagają w odchudzaniu i obniżają poziom złego cholesterolu.

Gruszki w occie

Składniki:
3 ok. kg niezbyt dojrzałych gruszek
sok z 1 cytryny lub łyżeczka kwasku cytrynowego
Zalewa:
25 dag cukru
5 szklanek wody
3/4 szklanki octu 10%
kilka goździków (całych)
laska (10 cm) cynamonu

Wykonanie:
1. Gruszki obierz, pokrój w ćwiartki, wydrąż gniazda nasienne. Tymczasowo przełóż do miski z wodą i sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym, aby nie ściemniały.
2. Cukier zalej octem i wodą, dodaj goździki i cynamon, zagotuj.
3. Do gorącej zalewy włóż gruszki i gotuj 3 min. Garnek odstaw do całkowitego wystygnięcia.
4. Schłodzone gruszki przełóż do słoików. Zalewę zlej, ponownie zagotuj i wystudź.
5. Chłodną zalewą wypełnij słoiki po brzegi.
6. Zakręć słoiki i pasteryzuj 20 min.

Buraczki konserwowe

Składniki:
2 kg małych buraczków
Zalewa :
1,5 l wody
1 szklanka octu 10%
10 ziarenek pieprzu
10 ziarenek ziela angielskiego
4 liście laurowe
1 łyżka cukru
1 łyżka soli

Wykonanie:
1. Buraczki (staraj się wybrać jednakowej wielkości) zalej w garnku wodą i ugotuj. Wodę odcedź. Buraczki wystudź i obierz.
2. Wodę z przyprawami gotuj 15 min. Pod koniec dodaj ocet.
3. Buraczki ułóż w słoikach. Zalej gorącą zalewą, zakręć.
4. Pasteryzuj 15 min.

Śliwki kiszone

Składniki:
1 kg śliwek węgierek
1 łyżka soli kamiennej niejodowanej
1 łyżka ciemnego miodu
kawałek laski cynamonu
3 liście wiśni lub czarnej porzeczki
6 goździków

Wykonanie:
1. Śliwki umyj, każdą nakłuj wykałaczką w dwóch miejscach.
2. Zagotuj litr wody i rozpuść w niej łyżkę soli. Poczekaj, aż ostygnie, i w zimnej rozpuść miód.
3. Wyparz trzy zakręcane słoiki i nakrętki.
4. Cynamon podziel na 3 części. Do każdego słoika ułóż ciasno: śliwki, po jednym liściu wiśniowym lub porzeczkowym, po 2 goździki i po kawałku cynamonu.
5. Zalej zalewą, tak by sięgała 2 cm nad owoce. Zakręć słoiki niezbyt szczelnie i pozostaw w temperaturze pokojowej na tydzień. Każdego dnia odkręć na chwilę słoiki, by pozbyć się gazu. Po tygodniu mocniej je zakręć i wynieś w chłodne miejsce. Po 3 tygodniach będą gotowe do jedzenia.

Sałatka wielowarzywna

Składniki
2 kg kapusty
2 kg ogórków zielonych
4 marchewki
4 pietruszki
2 papryki
1 szklanka cukru
1 szklanka oleju
1 szklanka octu 10%
3 płaskie łyżki soli

Wykonanie:
1. Warzywa umyj, obierz ze skóry, z papryk usuń gniazda nasienne.
2. Kapustę poszatkuj, przełóż do dużego naczynia – może to być duży garnek.
3. Ogórki, marchewkę i pietruszkę pokrój w plasterki (możesz użyć tej samej szatkownicy) i dołóż do kapusty.
4. Paprykę pokrój w paseczki i dodaj do warzyw. Wymieszaj.
5. Ocet zagotuj z cukrem i solą, przestudź.
6. Zimną zalewą zalej warzywa w garnku, dodaj też olej i wszystko wymieszaj. Zostaw na 2 godz.
7. Przełóż do słoików. Słoiki zakręć i pasteryzuj 15 min.

Kiszona cukinia

Składniki
1 kg cukinii (na 2 słoiki 1-litrowe)
4-6 ząbków czosnku
4 liście wiśni lub czarnej porzeczki
baldach suszonego kopru
korzeń chrzanu (ok. 6 cm)
2 listki laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
4 ziarna pieprzu czarnego
Zalewa:
1 litr przegotowanej wody
1 czubata łyżka (3 dkg) soli kamiennej niejodowanej do przetworów

Wykonanie:
1. W garnku zagotowuj wodę, wsyp sól i wymieszaj, aż się rozpuści, odstaw do ostudzenia.
2. Cukinię umyj. Większe sztuki obierz z twardej skórki. Pokrój wzdłuż na ćwiartki lub ósemki, aby otrzymać wielkość podobną do ogórków. Usuń miąższ z pestkami.
3. Do wyparzonych słoików włóż ususzony koper, liście wiśni, obrane ząbki czosnku, obrany i pokrojony w krążki chrzan. Następnie ułóż dość ciasno kawałki cukinii.
4. Dodaj listek laurowy, ziele angielskie oraz ziarna pieprzu. Zalej ostudzoną zalewą. Musi ona w całości przykrywać cukinię. Zakręć wieczka.
5. Odstaw na 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Po tym czasie dokręć wieczka i wynieś słoiki w chłodne miejsce. Cukinia ukisi się po 2-3 tygodniach.