Tarta z nadzieniem kapuścianym

SKŁADNIKI :
Ciasto:
* 2 szklanki mąki
* 25 dag masła
* 1 łyżeczka soli
* 3 łyżki gęstej śmietany 18%
Farsz:
* 1 cebula
* 10-15 dag boczku wędzonego
* 1/2 główki młodej kapusty
* sól, pieprz
* pęczek koperku
* 2 jajka
* 150 ml słodkiej śmietanki
* 10 dag żółtego sera.

Wykonanie:
1. Mąkę posiekaj z masłem i łyżeczką soli, dodaj śmietanę i zagnieć ciasto. Wstaw do lodówki na 1 godz.
2. Rozwałkuj ciasto, przenieś na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, nakłuj widelcem i podpiecz w temp. 190°C – ok. 15 min.
3. Podsmaż na maśle pokrojoną cebulę z boczkiem, dodaj poszatkowaną kapustę i duś razem, aż zmięknie (ok. 10-15 min). Dopraw solą, pieprzem i koperkiem. Wystudź.
4. Wymieszaj jajka ze śmietanką i połową sera. Dodaj przygotowaną kapustę, wymieszaj.
5. Wyłóż farsz na podpieczony spód, posyp resztą sera. Piecz w temp. 190°C ok. 30 min, do zarumienienia.

Kapuśniaczek

SKŁADNIKI :
* 30 dag żeberek wieprzowych
* 2 liście laurowe
* kilka ziaren ziela angielskiego
* 2 marchewki
* 1 pietruszka
* po kawałku pora i selera
* 1/2 główki młodej kapusty
* 2 ziemniaki
* 1 łyżka masła
* 1 łyżka mąki
* sól, pieprz, cukier, ocet jabłkowy lub cytryna
* pęczek koperku.

Wykonanie:
1. Mięso opłucz, zalej 1,5 l wody, doprowadź do wrzenia. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz łyżeczkę soli i gotuj 35 min.
2. Do wrzątku wrzuć oczyszczone i pokrojone marchewki, pietruszkę, seler i por oraz poszatkowaną kapustę. Gotuj ok. 25 min.
3. Dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj jeszcze 15 min.
4. Z masła i mąki zrób zasmażkę. Dodaj do zupy. Dopraw do smaku solą, pieprzem, cukrem, octem jabłkowym lub cytryną. Posyp posiekanym koperkiem.

Pierogi z farszem kapuścianym

SKŁADNIKI :
Farsz:
* 1/2 główki młodej kapusty
* liść laurowy,
* 2 ziarna ziela angielskiego
* 1 łyżka masła
* 1 cebula
* 1 łyżka mąki pszennej
* sól, pieprz, cukier
* łyżka soku z cytryny lub octu jabłkowego
Ciasto:
* 2 szklanki mąki pszennej
* 1/2 łyżeczki soli
* 2 łyżki oleju
* szklanka ciepłej wody.

Wykonanie:
1. Kapustę poszatkuj, przełóż do garnka, podlej odrobiną wody. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i łyżeczkę soli. Duś razem ok. 30 min.
2. Na patelni rozgrzej łyżkę masła, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i przesmaż. Dodaj łyżkę mąki i zrób zasmażkę. Przelej do kapusty.
3. Kapustę dopraw solą, pieprzem, sokiem z cytryny i cukrem.
4. Z podanych składników zagnieć ciasto. Rozwałkuj, wykrawaj krążki, nakładaj farsz i zlepiaj pierogi.
5. Wrzucaj do wrzącej osolonej wody i gotuj, aż wypłyną.
6. Podawaj okraszone skwarkami z przesmażoną cebulą.

Schab w młodej kapuście

SKŁADNIKI:
* 4 kotlety schabowe
* sól, pieprz
* 1 łyżka mąki pszennej
* 1 łyżka smalcu
* 1 cebula
* 1 marchewka
* 1 młoda kapusta
* 300 ml bulionu
* 2 łyżki posiekanego koperku
* 1 łyżka octu jabłkowego.

Wykonanie:
1. Schab pokrój na kotlety (nie rozbijaj). Przypraw solą, pieprzem, oprósz mąką.
2. Na patelni rozgrzej tłuszcz, obsmaż mięso z obu stron, aż się zrumieni.
3. Cebulę pokrój w kostkę. Marchewkę zetrzyj na dużych oczkach tarki. Kapustę poszatkuj.
4. Kotlety zdejmij z patelni, w ich miejsce wrzuć cebulę, chwilę przesmażaj, dodaj marchewkę, i ponownie chwilę podsmażaj. Na koniec dodaj poszatkowaną kapustę i duś, aż zmięknie.
5. Dodaj bulion, lekko posól i włóż podsmażone kotlety. Duś razem ok. 30 min.
6. Pod koniec duszenia dodaj posiekany koperek. Dopraw octem jabłkowym oraz solą i pieprzem do smaku.
7. Podawaj z ugotowanymi młodymi ziemniakami.