Ks. Zbigniew Zapaśnik urodził się w 10 lutego 1944 roku w Jasiańcu [dzisiejsza Białoruś]. Święcenia kapłańskie przyjął 21 czerwca 1969 roku w Katedrze wrocławskiej z rąk ówczesnego ordynariusza ks. kard. Bolesława Kominka. Po święceniach został skierowany do parafii pw. Marii Magdaleny w Ścinawce Średniej [1969-1973]. Następnie został skierowany jako wikariusz do parafii Prusice [1973 -1974], parafii pw. św. Barbary w Nowej Rudzie [1974-1976], póżniej w parafii pw. Niepokalanego Poczęcia NMP w Chojnowie [1976-1982]. W 1982 roku został wikariuszem w parafii pw. Narodzenia NMP w Osieku Łużyckim, ale jeszcze tego samego roku został administratorem tejże parafii, a póżniej pełnił funkcję proboszcza w parafii Narodzenia NMP w Osieku Łużyckim do roku 1989. Następnie był proboszczem w parafii pw. Niepokalanego Serca Najświętszej Maryi Panny w Piskorzynie [1989-1999], parafii pw. św. Michała Archanioła w Chróścinie [1999-2001]

W 2001 został proboszczem w parafii pw. Wniebowstąpienia Pana Jezusa w Jaszkotlu. Był tam do 30 czerwca 2019 roku, po czym przeszedł na emeryturę.

Wieczny odpoczynek racz mu dać Panie…